Алыча относится к семейству слив, и внешне на них очень похожа. Расцветка плодов может быть весьма разнообразной: желтой, бордовой, красной и даже зеленой. Внутри алычи крупная костянка, которая у большинства сортов очень плохо отделяется от мякоти. Вкус плодов довольно кислый, но это не мешает готовить из них изумительные десертные блюда. Одно из них – джем. Сегодня мы постараемся разобраться во всех тонкостях процесса приготовления этого лакомства в домашних условиях.
Использовать для джема алычу можно любого цвета плодов. При этом, смешивая разные сорта, можно получить готовый продукт необычного оттенка.
Плотность и мягкость плодов также не имеет значения. Для приготовления джема можно даже брать некондиционные продукты. Главное требование — отсутствие подгнивших мест на фрукте.
Перед готовкой алычу тщательно моют. Если на ягодах есть особо загрязненные места, то их обрабатывают щеткой. Промытые плоды перекладывают на сито и ждут, когда стечет лишняя жидкость. Очистка плодов от косточек в сыром виде — дело очень сложное и хлопотное, поэтому не стоит усложнять процесс готовки удалением костянок.
Чистые плоды алычи, 1 килограмм, закладывают в емкость для варки, и заливают совсем небольшим количеством воды. 50 миллилитров жидкости на данный объем фруктов будет вполне достаточно.
Миску с фруктами ставят на огонь и проваривают на среднем нагреве конфорки в течение 5–10 минут. Время готовки зависит от плотности мякоти алычи. Чтобы плоды проварились равномернее, их постоянно перемешивают, пытаясь погрузить в воду всплывшие на поверхность ягоды.
Как только алыча станет водянистой на вид, и при надавливании будет легко деформироваться, огонь выключают, а миску накрывают крышкой и дают настояться плодам минут 20. После этого, еще горячие ягоды, выкладывают на металлическое сито и протирают, оставляя на поверхности лишь алычевые шкурки и косточки.
В однородную массу засыпают сахарный песок. Его количество зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно для алычевого джема берут 1,5 килограмма сахара, но если вы не любите очень сладкие десерты, то подсластителя можно класть равнопропорционально количеству основного продукта.
О том, как приготовить вкусный джем из желтой алычи, расскажет Сергей Луканов. Видео предоставлено каналом « Мужики на кухне!»
Килограмм чистой алычи закладывают в чашу мультиварки и заливают 100 миллилитрами воды. Для бланшировки основного компонента устанавливают режим «Варка», «Варка на пару» или «Суп» на 15 минут. Крышку агрегата при этом держат закрытой. После, ягоды сливают вместе с жидкостью на мелкий дуршлаг или сито, и начинают перетирать с помощью ложки или деревянного пестика. В итоге, вся мякоть алычи остается в миске, а отходы в виде шкурки и косточек – на решетке.
Фруктовое пюре перекладывают обратно в чашу мультиварки и засыпают сахарным песком. Его необходимо 1,2 килограмма. Пюре перемешивают и устанавливают режим «Тушение» на 40 минут. Варят джем при открытой крышке агрегата, периодически помешивая массу.
Важное правило: нельзя использовать мультиварку на полную мощность, заполняя ее продуктами доверху. В таком помощнике лучше всего варить небольшие порции джема – 1-2 килограмма максимум.
Отделить косточки от алычи довольно проблематично, но если вы решили сварить джем с кусочками фруктов, то придется потрудиться. Для приготовления десерта чистые плоды разрезают пополам, и вырезают из них ножом косточку. Алычу при этом можно использовать любого цвета, главное чтобы мякоть была плотная. Подготовленные половинки засыпают сахаром в пропорции 1:1, и дают массе настояться 5-6 часов.
Варку джема производят интервально, то есть джем проваривают непродолжительное время несколько раз. Сначала миску с продуктами ставят на огонь и доводят алычевую массу до кипения. Пять минут варки — огонь выключают, и оставляют джем отдыхать 8-10 часов. Таким образом, массу прогревают 3 раза. Воду в джем не добавляют, и перемешивают кусочки очень аккуратно, чтобы сохранить целостность половинок алычи.
Заготовку расфасовывают по банкам в горячем виде. При этом тару, в обязательном порядке подвергают стерилизации. Это может быть микроволновка, духовка или обычное пропаривание банок на плите над кастрюлей с водой. Крышки, предназначенные для закупоривания джема, проваривают в течение пары минут в кипятке. Вкусный и ароматный алычевый джем, при соблюдении правил консервации, может храниться в темном прохладном помещении до двух лет.
Повидло из алычи отличается приятной консистенцией и вкусом, так как в этих плодах содержится не так много сахара и присутствуют кислоты – яблочная и лимонная. Это лакомство придётся по вкусу сладкоежкам, а если вы любите печь, то оно станет отличным дополнением к выпечке. Хотите научиться готовить вкусное и ароматное повидло из плодов алычи впрок? Рецепт без косточек расскажет «Популярно о здоровье», читайте и запоминайте.
Повидло из алычи – тонкости и идеи для хозяек
Повидло из алычи сделать проще простого, а вот извлечь косточки из плодов – дело хлопотное. Те, кто любит эти фрукты, знают, что мякоть не так просто отделяется от костянки, поэтому мы рекомендуем в целях экономии времени вначале проваривать плоды для размягчения, а потом перетирать их. Многие могут возразить, что в таком случае получится джем, а не повидло. Чтобы готовое лакомство имело более грубую структуру, чем джем, перетирать фрукты мы рекомендуем не через сито, а через дуршлаг. Тогда в массе окажутся кусочки кожицы, в которой, кстати, сосредоточено много пектиновых волокон.
А какие плоды пригодны для варки повидла? Любые, главное, чтобы на них не было следов гнили. Вы можете использовать алычу, которая переспела, немного полежала и даже осыпалась с дерева. Нам всё равно придётся её превращать в кашицу. Но гнилые фрукты не годятся – они имеют неприятный вкус, который непременно передастся повидлу. Переходим к рецептам.
Повидло без косточек из алычи – рецепт № 1
Возьмём 1 килограмм и 300 граммов плодов и 1 килограмм сахарного песка. Вот и все ингредиенты. Мы взяли немного больше алычи, потому что часть её веса уйдёт, когда мы извлечём косточки. Приступаем готовке.
Алычу замачиваем в миске с водой. Вдруг в ней есть червяки, тогда они выйдут из своих убежищ, и мы их смоем. Несколько раз промываем плоды водой, помещаем их в миску, покрытую эмалью. В неё наливаем совсем немного воды (50 мл), включаем конфорку, накрываем посуду крышкой. Жидкость закипит, тогда алыча пустит ещё и собственный сок. Перемешайте массу, чтобы все плоды ошпарились паром. Теперь нужно слить образовавшуюся жидкость, она нам не нужна. Берём чистую посуду – над ней мы перетрём фрукты через дуршлаг. В результате в нём останутся одни косточки, а вся мякоть отправится в нижнюю посуду. Образовавшуюся фруктовую кашицу снова перекладываем в эмалированную миску и, засыпав сахаром, перемешиваем. Ставим на огонь.
По мере закипания содержимое обязательно необходимо мешать, препятствуя подгоранию. В процессе снимайте пену с поверхности повидла. Время варки, в среднем, - 35-45 минут. Вы можете сами проверить, готово ли лакомство. Просто капните немного на чистую тарелочку и переверните её. Если капелька хорошо держит форму, значит, продукт уже достаточно уварился и готов к закупорке. Позаботьтесь о том, чтобы к окончанию процесса у вас уже были простерилизованы баночки и крышки. Разлейте горячее повидло в тару, закрутите. Поставьте заготовки под одеяло, перевернув банки.
Рецепт повидла на зиму с яблоками и кабачком
Это повидло густое и не совсем обычное – благодаря кабачку оно приобретает более нежный вкус, а яблоки, содержащие много пектина, способствуют лучшему загустению. Итак, возьмите продукты в указанном количестве – 400 граммов яблок, такое же количество спелой алычи и 2 молодых кабачка (желательно без семян). Ещё понадобится 1 килограмм сахара.
Вымойте фрукты и овощи. С кабачков счистите кожицу, с яблоками поступите так же. Удалите из яблок семенные коробочки, а мякоть пропустите через мясорубку. Точно так же измельчаем кабачки. Кашицу сразу перемешиваем, чтобы не потемнели яблоки. Теперь нужно поставить на плиту небольшую кастрюлю с алычой, в неё добавляем совсем немного воды, накрываем крышкой и включаем конфорку.
Когда начнётся процесс кипения, перемешайте плоды и проварите их ровно три минуты. Воду слейте, а алычу перетрите через сито, подставив под него миску, чтобы собрать фруктовую мякоть без косточек. Соедините массу из яблок, кабачков и алычи, перемешайте, переложите в широкую эмалированную посуду и поставьте вариться, добавив сахар. Не оставляйте алычовое повидло надолго, его нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. В процессе закипания на поверхности будет образовываться пышная сладкая пена, снимайте её ложкой или шумовкой.
Сколько варить повидло? Постепенно масса начнёт загустевать. Уваривайте её до максимально густой консистенции, но не забывайте, что после остывания повидло станет ещё гуще. В среднем, время варки составляет около часа, потому что в кабачковой мякоти достаточно много сока. Как только вы добьётесь нужной консистенции, а повидло приобретёт приятный янтарный оттенок и блеск, тогда пора его разливать в простерилизованную тару и укупоривать. Закрученные ключом баночки переверните, оставьте в таком положении под одеялом до полного остывания.
Видите, как просто приготовить красивое и вкусное повидло из плодов алычи на зиму? Рецептура не отличается от варенья, только технология различна. Повидло имеет кашицеобразную структуру и оно более густое, чем варенье. Вы можете сочетать алычу с другими фруктами, например, абрикосами, сливами, грушами и даже цитрусовыми. Всё зависит от ваших предпочтений и имеющихся в наличии плодов.
Описание
Повидло из алычи представляет собой одну из самых классических и традиционных заготовок на зиму в домашних условиях. Существует множество разных сортов алычи, но сегодня для нашего рецепта мы будем использовать самую популярную желтую алычу, кисло-сладкую на вкус и чуточку терпкую. Из такой алычи достаточно сложно удалить косточку и не повредить при этом плод, именно поэтому наше варенье из алычи мы будем готовить в виде джема, зато без косточек. Алыча невероятно полезна для организма, не только плоды, но также листья этого дерева используются в народной медицине. Сам же фрукт используется при проблемах с почками и печенью, благотворный эффект алыча оказывает на организм человека во время простуды.
Также алыча является полностью диетическим продуктом, поэтому её очень часто рекомендуют к употреблению тем, кто страдает избыточным весом или просто хочет поддерживать себя в форме. Не рекомендуется употреблять алычу в сыром виде тем, кто страдает от гастрита, ведь количество органических кислот в этой костянке повышено. Что касается консерваций из алычи, то они в любом случае будут полезными и точно вкусными. Наш пошаговый фото рецепт в подробностях расскажет о том, как приготовить повидло из алычи на зиму самым простым и правильным способом. Ароматный и очень по-летнему яркий джем станет украшением любого стола. Приступим к приготовлению вкусной домашней заготовки из алычи без косточек.
Ингредиенты
Так как повидло мы будем готовить из алычи, значит именно за ней в первую очередь необходимо отправиться на рынок. Разумеется, алычу вы также можете собрать в собственном саду, такой вариант даже более приемлем. Алычу выкладываем в таз и заливаем холодной водой, даем немного постоять и сливаем жидкость. Повторяем указанные манипуляции еще несколько раз и таким образом тщательно промываем плоды перед началом приготовления повидла .
Выкладываем подготовленную алычу в выбранную для варки кастрюлю с плотным дном, заливаем к ней половину стакана очищенной фильтрованной воды и выставляем на огонь. Доводим жидкость до кипения, аккуратно перемешиваем алычу и варим в течение следующих 15 минут до мягкости.
Отдельно подготавливаем чистую кастрюлю, поверх неё выставляем мелкое сито и пропускаем через него сваренную алычу. Таким образом мы отделяем мякоть от косточек и не разварившихся шкурок, которые в дальнейшей готовке принимать участие не будут. Будьте аккуратны и не обожгитесь, протирая алычу через сито .
Очищенное однородное пюре из алычи возвращаем в кастрюлю с плотным дном, туда же засыпаем весь подготовленный сахарный песок, деревянной ложкой перемешиваем ингредиенты и готовим повидло в течение 60 минут на небольшом огне. Периодически не забываем помешивать сладкую массу для того, чтобы она не пригорела .
С помощью шумовки весь последующий час аккуратно снимаем плотную пенку, которая будет образовываться на поверхности пюре из алычи.
За время варки повидло значительно уменьшится в объеме, а также поменяет свой цвет со светло-желтого на темно-оранжевый. Также масса из алычи станет очень густой и вязкой.
Небольшие стеклянные банки за полчаса до готовности повидла тщательно промываем в кипятке, затем сушим и выставляем в духовой шкаф, заранее разогретый до 100 градусов. Стерилизуем банки вместе с крышками в течение 15-20 минут. Заливаем в подготовленные банки еще горячее повидло из алычи с помощью половника до самого верха так, как показано на фото. Сразу же закручиваем или закатываем банки с повидлом подготовленными крышками, переворачиваем их вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания .
Теперь вы знаете, как сварить повидло из алычи без косточек в домашних условиях на зиму по самому простому рецепту. Использовать такое повидло можно в качестве самостоятельного десерта или как начинку для пирогов и булочек.
Раньше я особо не встречала у своих родных и знакомых заготовки из алычи. Даже сказать больше, вообще не встречала. Но однажды я попробовала повидло из этой ягоды.
Оказалось приготовление такого рода сладости совсем не сложное, ведь, по сути, алыча – это разновидность сливы, а уж вы точно готовите.
Повидло из алычи без косточек на зиму я теперь делаю ежегодно, вот и вам решила показать рецепт с фото в надежде на то, что вы им воспользуетесь и сварите алычовое повидло для своей семьи.
Ну что же, не откладывая надолго, давайте просмотрим список всех необходимых ингредиентов для приготовления.
Нам понадобится следующее:
- ягоды алычи – 2,5 кг.,
- сахарный песок – 2 кг.
И теперь, подготовив все самое необходимое для приготовления заготовки, переходим непосредственно к работе. И начинаем с алычи. Подготовим ее, промоем тщательно под струей холодной проточной воды. Откинем затем на дуршлаг или же мелкое сито. Подождем, пока вся вода стечет. Удаляем все плодоножки.
После чего подготовим емкость с водой, нагреваем воду до кипения и отправляем в нее алычу поочередно. Бланшируем ягоды в воде до полного их размягчения. Потираем размягченные ягоды через сито, диаметр отверстий которого должно быть 1-1,5 мм. Лучше всего использовать пластиковое сито и деревянную ложку.
Полученное пюре помещаем в кастрюльку и нагреваем все до кипения. Увариваем его около 10-15 минут, после чего добавляем постепенно сахарный песок не большими порциями. При непрерывном помешивании увариваем содержимое до готовности. А готовность проверяем по следующим признакам. Во-первых, прекращается интенсивное пенообразование, во-вторых, пенка собирается в центре и не расходится по краям, а в - третьих, капля сиропа, опущенная на блюдце, не растекается при остывании.
Подготовим емкости, горячую массу расфасовываем по нагретым сухим банкам. После чего укупориваем все прокипяченными банками и, не переворачивая, охлаждаем.
Повидло из алычи готово. 
Приятного вам аппетита! И до новых рецептов.
А еще рекомендую вам приготовить
Собрали урожай алычи и не знаете, что с ним делать? Свежая ягода довольно кислая. Поэтому предлагаем приготовить повидло из алычи. Десерт содержит витамины С, В1 и В2, А, Е и С. А еще – фосфор, натрий и железо. Поэтому алыча и приготовленные из нее блюда полезны для организма. Особенно зимой, когда иммунитет ослаблен.
Повидло из алычи богато витаминами, которые помогут справиться с простудой.
Ингредиенты
Пюре из алычи 1 килограмм
Косточки из свежей алычи удаляются с трудом. Поэтому придется предварительно проварить ягоду в воде 15 мин.
Список продуктов:
Вареную ягоду остудите до комнатной температуры. Чтобы отделить плоды от косточки и шкурки, перетрите алычу через мелкое сито. Взвесьте пюре, и рассчитайте необходимое количество сахара. Смешайте ингредиенты и варите повидло на медленном огне. Постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, иначе пригорит.
Готовность повидла определяется по пузырькам. Если смесь начинает «плеваться» каплями, десерт готов. Разложите его по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.
Если алыча для вас чересчур кислая, сварите повидло с добавлением яблок и кабачков. Вкус получится нейтральный, а консистенция – густой.
Список ингредиентов:
Очищенный от семян и кожуры кабачок измельчите в кухонном комбайне или через мясорубку до состояния паштета. Алычу отварите 10 мин, перетрите через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Яблоки без кожуры измельчите, как и кабачок.
Соедините все пюре и прокипятите 5 минут. Снова измельчите будущее пюре погружным блендером. Уварите до густого состояния, затем добавьте сахар и держите на огне, пока повидло не станет темно-коричневого цвета. Горячий джем распределите по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте.
Принцип приготовления джема из ягод алычи схож с классическим методом. За исключением того, что повидло варится не на печи, а в мультиварке.
Список продуктов:
Отварите ягоды 10 мин, перетрите мякоть через сито. Смешайте пюре с сахаром. Готовьте в режиме «Выпечка» 40 мин. Разлейте в стерилизованные банки и закупорьте.
Цвет и консистенция повидла зависит от сорта алычи. Если джем получился кислым, добавьте сахарную пудру и прокипятите еще 5 мин. Храните повидло в подвале или холодильнике, и оно не испортится до следующего лета.
