Ризотто с курицей рецепты с фото. Ризотто с курицей рецепты с фото Как приготовить ризотто с курицей в духовке

Ризотто с курицей – блюдо из риса, очень популярное оно в Северной Италии. Его можно сравнивать с обычным пловом. Да, блюда похожи, но готовятся по-разному. К примеру, если рис для плова залили водой, больше вы его не тревожите, то для нашего блюда злак обжаривается и постоянно перемешивается.

Ризотто с курицей: классический рецепт

Итак, что нам потребуется:

куриная грудка - 500 гр.;
рисовая крупа - 250 гр.;
куриный бульон - 500 мл;
лук репчатый – 3 штуки;
морковь – 3 штуки;
чеснок – 1 -2 зубка;
оливковое масло – 60 мл;
соль по вкусу;
специи по вкусу;

Процесс приготовления:

Куриную грудку промываем в проточной воде, и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем на сковороду и обжариваем на оливковом масле;
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке;
Добавляем овощи к мясу. Солим и посыпаем приправами. Всю смесь хорошо перемешиваем и готовим на не большом огне несколько минут;
После этого высыпаем хорошо промытый рис;
Выливаем приготовленный бульон. Добавляем специи и соль по вкусу. И не забудьте туда же чеснок (разрежьте его на несколько частей);
Накрываем крышкой и оставляем томиться на протяжении 40 минут.

Готовое блюдо можно посыпать тёртым сыром, так будет ещё вкуснее!

Рецепт ризотто с грибами и курицей

Ингредиенты:

рис – 300 гр.;
куриный бульон – 1.5 -2 литра;
белое сухое вино – 150 мл;
шампиньоны – 300 гр.;
репчатый лук – 150 гр.;
чеснок – 2 зубка;
филе курицы – 300 гр.;
сыр твёрдых сортов (пармезан);
сливочное масло – 50 гр.;
оливковое масло;
соль;
молотый чёрный перец;

Как готовить:

Почистить лук и чеснок, половину луковицы нашинковать кубиками, а чеснок измельчить с помощью остро наточенного ножа.
Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем сливочное масло, лук, чеснок и обжариваем до красивого золотистого цвета.
Высыпаем рис в кастрюлю (не промываем, он должен быть сухим) и быстро перемешиваем, пока масло полностью не впитается.
Добавляем белое вино, и всё время помешиваем (секрет настоящего ризотто в постоянном помешивании). Крупу можно немного посолить.
После того, как вино испариться, доливаем постепенно бульон, и не забываем в это время постоянно помешивать, так рис лучше будет впитывать влагу. Делается это на медленном огне до полной готовности.
Далее нарезаем грибы, оставшийся лук и обжариваем на оливковом масле.
Филе курицы режим на небольшие кусочки, и соединяем с грибами. Не забудьте поперчить и посолить. Обжариваем в течение 20 минут.
По истечении времени, грибную массу высыпаем к рису. Всё перемешиваем, выкладываем на тарелку, и посыпаем тёртым сыром.

Можете подавать на стол.

Ризотто с овощами и куриным мясом

Ингредиенты:

рис – 300 грамм;
куриное филе – 300 грамм;
овощная смесь (мексиканская) – 300 грамм;
лук репчатый 1 штука;
морковь – 1 штука;
масло подсолнечное или оливковое – 3 ст. ложки;
томатная паста – 2- 3 столовой ложки;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;

Первый этап приготовления – заправка для ризотто

Сначала промыть филе в холодной воде. С помощью бумажных салфеток или полотенец убираем лишнюю влагу. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Поставить сковороду на огонь, добавить масло и хорошенько на нём обжарить мясо.
Лук очистить и нашинковать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Приготовленные измельчённые овощи переложить к филе, перемешать и оставить в сковороде жариться.
Высыпать мексиканскую смесь. В её состав входит: морковь, зелёный горошек, кукуруза, болгарский перец, стручковая фасоль. В основном эта смесь продаётся в замороженном виде, поэтому необходимо заблаговременно её разморозить.
Дополнить к овощам томатную пасту, она придаст блюду приятную кислинку.
Налить к нашей заправке небольшое количество воды, добавить специи, приправы, и оставить томиться несколько минут.

Второй этап приготовления – рис

Лучше всего отварить злак в курином бульоне. Но если его не оказалось под рукой, используем обычную воду.
Тщательно промыть крупу 6 – 7 раз. Налить воды в кастрюльку 1:3, и ждём пока закипит, высыпать рис и варить на медленном огне 20 – 25 минут.
Далее заправку для ризотто выложить в кастрюлю к рису, тщательно размешать и тушить 3 – 4 минуты на маленьком огне.

Ризотто с овощами и куриным мясом готово!

Как приготовить ризотто с коктейлем из морепродуктов и курицей

Ингредиенты:

рис – 350 грамм;
куриный бульон – 1200 мл;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 1 штука;
чеснок – 1 зубок;
оливковое масло – 45 мл;
морской коктейль – 500 грамм;
белое вино – 150 мл;
шампиньоны - 200 грамм;
соль по вкусу;
специи по вкусу;

Приготовление.

Разморозить морской коктейль при помощи микроволновой печи, или заранее при комнатной температуре. Обжарить на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде. 2.Нашинковать шампиньоны, добавить в морскую смесь, постоянно помешивать и тушить некоторое время.
Нарезать репчатый лук мелкими кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить и обжарить всё на масле. Посолить по вкусу и томить несколько минут.
Промыть рис и высыпать в кастрюлю. Туда же вылить вино, и ждать пока крупа впитает алкоголь.
Постепенно вливать куриный бульон. И не забывайте в это время постоянно помешивать в течение 3х. минут.
Все приготовленные овощи, грибы и морской коктейль выложить в кастрюлю. Перемешать эти ингредиенты и тушить на медленном огне 25 минут. В конце посолить, посыпать специями и оставить ещё на некоторое время.
Ризотто с коктейлем из морепродуктов и курицей можно подавать на стол, при этом посыпать тёртым сыром.

Ризотто с курицей

Есть несколько секретов приготовления. Используется круглый рис, он содержит больше крахмала, в идеале – итальянские сорта типа арборио. В первую очередь рис обжаривается до прозрачности, в первую очередь он должен впитать аромат белого вина, после этого добавляется бульон. Для получения правильной консистенции бульон нужно добавлять небольшими порциями.

Ингредиенты:

1 куриное филе весом примерно 300г
рис 200 г
1 головка репчатого лука
бульон примерно 2,5 стакана
сухое белое вино 100 мл
сливочное масло 25 г
оливковое масло – примерно 2 столовые ложки, можно заменить растительным без запаха
чеснок 2-3 зубчика
сыр твердых сортов, в классическом рецепте - пармезан 100г
базилик или смесь итальянских трав, также хорошо подойдет шафран

Это базовый состав ингредиентов.
По желанию можно добавить овощи – болгарский перец, помидоры, кукурузу или грибы – шампиньоны или лисички.

Рецепт:

Оливковое масло разогреваем, кладем в него раздавленный плоской стороной ножа чеснок на 10- 20 секунд. Вы услышите характерный аромат. Чеснок сразу вынимаем, он больше не пригодится.
Лук режем кубиками, обжариваем две минуты.
Добавляем куриное филе, порезанное тонкими пластинами, обжариваем три – пять минут на среднем огне, жидкость должна испариться.
Добавляем рис. Промывать его не следует, так готовят шеф-повара, иначе не добьемся нужной консистенции.
Прогреваем, пока рис не станет прозрачным.
Добавляем вино, соль и специи. На этом этапе можно добавить грибы и овощи по желанию.
Готовим на слабом огне, под крышкой, периодически помешивая.
Когда жидкости останется мало, добавляем 1/3 стакана бульона.
Добавляем бульон понемногу по мере выкипания. Не забываем помешивать каждые три – пять минут.
Среднее время приготовления после добавления вина – 25 минут.
Добавляем в готовое ризотто сливочное масло, половину тертого сыра, перемешиваем.
Раскладываем в порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем базиликом или другой свежей зеленью.

Размышляете, что приготовить из курицы? Думаю, Вам понравится рецепт чахохбили. Куриное мясо идеально сочетается с луком, помидорами, базиликом, чесноком.

Рецепт ризотто с курицей

Итак, для ризотто с курицей взяла я:

300 г риса сорта арборио
1 кг сырых куриных бедрышек
1 репчатая луковица (70 г)
150 мл сухого белого вина
100 г сыра пармезан
70 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
соль по вкусу
1/4 ч ложки черного молотого перца

Приготовление ризотто:

Первым делом сварила я куриные бедрышки, сняв с них кожу. Их можно было бы и пожарить, но всегда, когда есть возможность сделать блюдо менее калорийным, так и делаю. Ризотто и без того блюдо достаточно жирное. Мясо нарезала на кусочки, а бульон оставила для дальнейшего приготовления. Готовой курицы оказалось уже 400 грамм.
Сыр натерла на средней терке, а луковицу нарезала кубиками. Примечание: пармезан не используется в ризотто с морепродуктами.
В толстостенную тефлоновую сковороду влила оливковое масло, нагрела его и выложила лук.
Обжарила совсем чуть-чуть и высыпала рис. Рис следует жарить на несильном огне, чтобы он не потемнел.
Обжаривала его, постоянно помешивая, минуты 3-4, а затем влила вино.
Вину надо дать выпариться полностью, а рис продолжать перемешивать. При приготовлении ризотто мешать придется постоянно, не закрывая крышку и не отходя от плиты. Вот уж такая особенность приготовления этого блюда.
Когда вино выпарилось полностью, влила я 1 стакан куриного бульона. Бульон так же не выливается весь сразу, а подливается порциями. Когда очередная порция бульона выкипает, подливают следующую и так далее. На 300 г риса ушло у меня 6 стаканов бульона.
Вот так подливала я его постепенно и перемешивала. Бульон впитывается в крупу и выкипает, а рис становится все мягче и мягче.
Когда ризотто почти было готово, положила я в него сливочное масло и еще чуть проварила. Затем выложила курицу. А после курицы всыпала натертый пармезан.
Перемешала все и сразу же разложила горячее ризотто с курицей по тарелкам.

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ

Продукты:

куриное филе — 350-400 г;
рис — 2 стакана;
чеснока — 1 головка;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
сухого белого вина — 100 г;
оливкового масла — 100 г;
соль, перец, специи – по вкусу

Теперь приступим к приготовлению:

Подготовим лук, чеснок и морковь.
Морковь очищаем, промываем под холодной водой, режем на небольшие квадратики.
Лук также очищаем от шелухи, режем небольшими кубиками.
Куриное филе промываем под холодной водой и ставим вариться. Курица должна вариться не очень долго, примерно 30-35 минут после закипания. Воды в курицу нужно добавлять из расчета на 1 порцию риса, 3 порции воды. Я делаю ризотто на 2 стакана риса, следовательно, мне понадобится 6 стаканов бульона. Бульон солить не нужно!
Пока у нас варится курица, очищаем чеснок от кожицы и раздавливаем ребром ножа каждый зубчик. Чеснок нам нужен только для того, чтобы придать вкусный аромат маслу, в котором будет готовиться ризотто.
Ставим на огонь казан, наливаем оливковое масло и ждем, пока масло немного разогреется. Как только масло в достаточной мере разогрелось, бросаем в масло чеснок и ждем, пока он обжарится до коричневого цвета.
Вытаскиваем чеснок из масла и выкидываем. Чувствуете, какой приятный чесночный запах появился у масла? Мне очень нравится.
В масло опускаем порезанный лук и на медленном огне доводим лук до полуготовности. Пока лук обжаривается в казане, промываем рис под холодной водой.
Когда лук станет полупрозрачным, опускаем в казан рис.
Рис нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Как только рис обретет розовато-жемчужный цвет и тоже станет полупрозрачным, выливаем в него 100 мл вина. После добавления вина нужно сразу прибавить огонь – таким образом алкоголь быстро испарится, а аромат останется.
Пока рис у нас обжаривается в казане, самое время снять с огня курицу. Важный момент! За 10-15 минут до готовности в бульон нужно положить нашу морковку.
Курицу из бульона следует вытащить и порезать небольшими кубиками.
Теперь, когда вино у нас испарилось, а куриный бульон приготовился, начинаем постепенно добавлять бульон к рису. Как известно, добавлять бульон нужно небольшими порциями, а не выливать сразу весь объем. Так я и делаю, добавляю пол-стакана бульона и жду, пока рис впитает жидкость.
Проделываем эту операцию до тех пор, пока у нас не закончится весь бульон. После этого присовокупим к рису порезанную курицу и оставляем ризотто под крышкой еще на 6-7 минут. По прошествии этого времени наше блюдо готово! Помните, что консистенция ризотто должна быть именно кашеобразная, кремовая, поэтому не выпаривайте специально воду в конце, рис сам впитает ее. Часто в ризотто добавляют пармезан или другие твердые сорта сыра, однако, у меня в этот раз сыра нет вовсе. Но с сыром будет даже вкуснее, поэтому если у вас есть дома твердый сыр, натрите небольшое количество сверху, прямо на горячий рис.

Выкладываем горячее, аппетитное ризотто на тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

основой для отвара лучше всего подойдёт – куриный бульон;
птицу желательно приобретать домашнюю на рынке;
ни в коем случае не замораживайте мясо, если вы решили готовить это блюдо;
рис лучше выбрать кругло – зернистый, так как в нём содержится много крахмала;
не обязательно приобретать дорогое вино, в нашем случае подойдёт любое.

Ах, Италия! Страна всем известных Ромео и Джульетты, страна романтиков и влюблённых. Мечта для путешественников, открывающая перед ними чудесные пейзажи и гостеприимный народ. А миленькие итальянские ресторанчики, готовые удивить гостей своей незабываемой кухней! Пицца, паста, лазанья, карпаччо и многие другие яства предложат вам в Италии. Устроим и мы с вами сегодня итальянский обед. Предлагаю вам рецепт " Ризотто с курицей".

Ризотто - блюдо появившееся в относительно недавно. Впервые о нём услышали только в 19 веке. И появилось оно именно в Северной Италии. А уж какому повару пришло в голову приготовить ризотто и так его назвать, это неизвестно. Одно могу сказать точно - ему благодарна вся Италия. Я думаю, приготовив однажды рецепт этот вы не забудете никогда и обязательно станете поклонником итальянской кухни.

Что же такое - это блюдо, приготовленное из риса определённых сортов с добавлением мяса, курицы, морепродуктов или овощей. Чтобы приготовить ризотто берут именно богатый крахмалом рис. Например, это может быть рис таких сортов как: карнороли или арборио. А уж если у вас в городе есть чудо-супермаркет в котором есть всё, то можете купить и сорт виалоне нано. И если с поиском карнороли и виалоне нано могут возникнуть проблемы, то я думаю найти легко.

Вариантов приготовления ризотто много, но в этом блюде главное, чтобы в итоге оно получилось кремовой консистенции. Готовое блюдо должно быть "текучим", итальянцы называют это состояние ризотто одним словом "all’onda", что в переводе означает "волна".

Вот что вам понадобится, чтобы воплотить в жизнь рецепт "Ризотто с курицей" : рис (мы возьмём распространённый сорт арборио) - 200 грамм, курица (лучше цыплёнок) - 1 кг, лук репчатый (белый) - 2 штуки, небольшой стебель сельдерея, морковка -1 штука, вино белое (полусухое) 200 мл, сливочное масло 130 грамм, можно пармезан - 50 грамм, соль и смесь перцев добавляем по вкусу.

Чем отличается рецепт "Ризотто с курицей" от приготовления других блюд из риса? В том, что сначала рис нужно обязательно обжарить в оливковом или сливочном масле. Тут уж вам самим выбирать. Обжаривайте рис не на сковороде, а в кастрюле, буквально несколько минут (до 5 минут) постоянно помешивая его. Кастрюлю с рисом оставляем пока в покое.

Аккуратно, чтобы не попало никаких мелких костей, отделите мясо курицы от костей. Порежьте его на небольшие кусочки.

Куриные кости, одну очищенную луковицу (целиком), и морковку кладём в кастрюлю, заливаем водой (1 литр) и варим бульон. После закипания бульона не забудьте его посолить и поперчить. Кипеть бульон должен на тихом огне минут так 30.

Пока кипит бульон не сидите без дела. Обжарьте куриное мясо на сковородке вместе с порезанным кубиками луком до румяной, золотисто-коричневой корочки. Когда курица зарумянилась влейте на сковородку вино и держите на огне пока не испариться жидкость. Обычно это происходит за 15-20 минут на среднем огне.

Курицу с луком отправляем к обжаренному рису и перемешиваем. Бульон процедить и добавлять порциями (в три этапа) в рис. Ризотто готовим на небольшом огне. Добавили первую порцию бульона (так чтобы он покрыл рис), и постоянно помешивайте, пока рис не впитает в себя бульон. Когда рис впитал бульон, добавляем вторую порцию бульона, мешаем и ждём пока рис снова не насытится бульоном. Так же поступаем и с третьей порцией бульона. В конце приготовления добавьте тёртый сыр в кастрюлю и хорошенько перемешайте. Дайте ризотто немного "отдохнуть" под крышкой и через 5 минут можете подавать его гостям на тарелках украшенных листьями зелёного салата или зеленью которая вам нравится.

Если вы предпочитаете куриному мясу говядину, можете приготовить ризотто с говядиной. Возьмите говядину на косточке (600-800 грамм). Поступаем с говядиной так же как и с курицей. Только для того, чтобы сварить бульон понадобится больше воды (возьмите 1,5 литра). Все остальные этапы приготовления ризотто аналогичны выше написанным.

Рецепт "Ризотто с курицей" займёт достойное место в вашей кулинарной книге!

Прекрасный дар итальянской кухни и чудеснейшее сытное блюдо – ризотто. Оно невероятно нежное, с какими бы добавками вы не захотели его приготовить, а изюминка блюда в его текстуре: нежной, кремовой, зернистой.

Эту текстуру ризотто получает благодаря специальным сортам риса, которые способны впитать много влаги, сильно разбухнуть, но сохранить свою целостность. В то же время такие сорта довольно крахмалистые, благодаря чему блюдо и имеет такую кремовую консистенцию. Именно поэтому рис для приготовления ризотто – это самое главное, и стоит уделить его выбору особое внимание. Чаще всего в магазинах можно встретить рис сорта Арборио – он и предназначен для приготовления ризотто.

Ризотто с курицей – прекрасное повседневное блюдо с привычным и любимым куриным филе, которое придает блюду более глубокий вкус. Блюдо имеет очень нежный вкус, приятный сливочный аромат и непередаваемую текстуру. Готовится ризотто с курицей на основе классического ризотто бьянко – это базовый рецепт ризотто без добавок. В его основе, помимо риса, используют лук, чеснок, оливковое масло, сухое белое вино, воду или бульон, а также сыр. Идеальным вариантом считается сыр пармезан, но вы можете выбирать тот сыр, что вам по душе.

Ингредиенты на 3-4 порции

150 граммов риса Арборио (или другого риса для ризотто)
1 крупное куриное филе
1 луковица
2 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
50 граммов твердого сыра
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
вода, куриный или овощной бульон (около 700 мл)
соль, перец по вкусу
пара веточек петрушки
концентрат мясного бульона (факультативно)

Как приготовить ризотто с курицей

Нарежьте куриное филе, предварительно вымыв его и обсушив, кусочками размером около 1,5-2 см.

Хорошенько разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте в нем курицу до золотистого цвета.

Когда курица будет готова, снимите ее со сковороды, но не выключайте огонь.

Мелко нарежьте луковицу и чеснок.

Отправляйте лук и чеснок в сковороду, где обжаривалась курица. Туда же отправьте сливочное масло. Лук и чеснок не только начнут готовиться, а еще и деглазируют сковороду от остатков мясного сока, и блюдо в результате будет иметь насыщенный вкус.

Нужно готовить овощи, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными. Они приобретут румяный цвет благодаря мясным остаткам, но сами начать золотиться не должны.

В этот момент влейте в сковороду сухое вино.

Когда вино выпарится, добавьте концентрат мясного бульона (факультативно).

Затем всыпьте в сковороду рис и готовьте, помешивая, около минуты, чтобы рис слегка впитал масло.

Теперь по одному половнику начните вливать бульон/воду. Очень важно делать это именно постепенно, а не влить всю воду сразу.

Помешивайте ризотто каждый раз после добавления жидкости, пока рис не впитает ее. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как впитается предыдущая.

Когда рис будет готов, приправьте ризотто по вкусу.

Натрите или мелко нарежьте сыр.

Добавьте в ризотто курицу и сыр, перемешайте.

Выключите огонь и следом добавьте мелко нарубленную петрушку.

Быстро перемешайте блюдо и подавайте его к столу.

Чтобы приготовить это вкусное, сытное итальянское блюдо не обязательно ехать в Италию. Классическое ризотто с курицей можно с легкостью приготовить у себя на кухне. Сложностей в приготовлении не возникнет, но вот некоторые нюансы приготовления нужно знать. Попробую более детально описать этот процесс.

Продукты для приготовления ризотто с курицей по классическому рецепту подготовить по списку.

Ризотто готовится быстро, максимум - 25 минут. Но вот некоторые составляющие необходимо подготовить заранее, например бульон. Он может быть приготовлен на основе курицы, грибов, говядины или рыбы. И чтобы ризотто было более насыщено ароматами, бульон должен быть идеален: и по качеству, и по вкусу. Для этого необходимо вымыть куриное филе, зачистить от пленки и выложить в кастрюлю. Влить холодную воду. Добавить пряности и коренья: лавровый лист, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, бадьян, базилик, розмарин и тимьян.

Отправить кастрюлю на огонь и варить при легком кипении 40-45 минут. По истечении времени достать из бульона мясо. Бульон процедить и вернуть на огонь, по вкусу всыпать соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками.

Шафран залить горячим бульоном и отставить в сторонку.

Разогреть сковороду, влить оливковое масло и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Через минуту выложить мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности. Лук не должен изменить цвет.

Всыпать в сковороду рис. Для приготовления классического ризотто идеально подходят только три вида риса: арборио, карнароли и виалоне. Эти сорта риса имеют в своем составе два вида крахмала. Один находится на поверхности и быстро становится мягким, поэтому зернышки во время приготовления приобретают снаружи кремообразную консистенцию. А второй вид крахмала содержится в середине зерна и сохраняет твердость даже после долгого приготовления. Поэтому рис этих видов получается мягким снаружи и достаточно плотным внутри. Для ризотто ни в коем случае нельзя промывать рис.

Периодически перемешивать рис. Он должен полностью вобрать в себя масло. Когда это произойдет, влить вино. Кислота вина балансирует вкус крахмалистого блюда.

Периодически помешивая, дождаться, когда рис полностью его впитает.

Затем влить к рису один половник горячего бульона и снова, часто помешивая, дождаться, когда рис полностью впитает жидкость.

Подливать в сковороду бульон по мере его исчезновения.

Рис варится примерно 20 минут, поэтому через 15 минут выложить в сковороду куриное мясо и влить бульон, в котором замачивался шафран. Но прежде его нужно процедить.

Снова, помешивая, дождаться, когда рис впитает весь бульон. Если рис остается еще твердым, нужно подлить еще один половник горячего бульона. Как только рис станет аl dente, всыпать по вкусу соль и еще раз перемешать. С солью нужно быть предельно осторожными, так как некоторые виды сыров имеют её в своем составе. Добавить маленькие кубики холодного сливочного масла и натертый пармезан.